Ich bin Vegetarierin. Seit einigen Jahren schon. Und es geht mir bestens dabei. Meine beiden Kinder (11 und 13 Jahre) lieben und essen Fleisch. Nicht täglich, nur ab und zu. Auch ihnen geht es bestens dabei. Von Zeit zu Zeit wünschen sie sich einen herzhaften Burger - und ich habe keine Probleme damit, ihnen diese Freude zu bereiten - von Zeit zu Zeit.
Wichtig für mich ist, dass die Fleisch-Qualität stimmt und dieses nicht aus Massentierhaltung stammt. Darum kaufe ich meinen Burger beim Metzger meines Vertrauens.
Das Ketchup wird bei mir nicht "von Heinz"geliefert, sondern von "Hedy". Will heissen, ich bereite es selber zu. Dieses einfach-geniale Rezept stammt aus Udo Einenkel's wunderschönem Vollwertkochbuch "Vegetarische Verführungen":
Schnelles Tomatenketchup
200 g Tomatenmark
60 g Akazienhonig
2 EL Apfelessig alle Zutaten mit 50 ml Wasser in ein Schraubglas füllen
1 TL Curry und kräftig schütteln - fertig
1 TL Salz
2 Msp Pfeffer
Schmeckt super-lecker, und du kannst es einige Wochen im Kühlschrank lagern.
Die Brötchen, du ahnst es, kommen bei mir auch nicht aus der Tüte. Aus frisch gemahlenem Dinkel- oder Weizenkorn backe ich eine etwas grössere Menge und friere die nicht gebrauchten Brötchen für eine spätere Burger-Party ein. Hier das Rezept:
Burger-Brötchen
500 g Weizen oder Dinkel fein mahlen
3 dl lauwarmes Wasser
1/2 Hefewürfel Den Hefewürfel im Wasser auflösen
Das Hefewasser mit ca. 200 g des Mehls
vermischen. Diesen Vorteig warm stellen,
bis sich kleine Bläschen bilden
nun den Teig weiterverarbeiten
1 TL Salz
restliches Mehl untermischen und gut durchkneten
An einem warmen Ort zugedeckt um das
Doppelte aufgehen lassen (45 - 60 Minuten)
Danach nochmals kurz durchkneten
Backofen auf 250⁰ C vorheizen
kleine Kugeln formen und flach drücken
(Ø ca. 10 cm). Diese auf gebuttertes Blech
legen und nochmals 10 Min. gehen lassen
Ca. 8 Minuten backen, bis sie aufgehen
Die frischen Zutaten (Salatblätter, Zwiebelringe, Gewürzgurken, Gemüse...) sowie ein paar "lecker Sösschen" (z.B. Crème fraîche, Basilikumpesto, Pesto von getrockneten Tomaten...) stelle ich auf den Tisch und die Party kann beginnen...
Meinen Vegi-Burger fülle ich übrigens meistens nur mit Gemüse, manchmal mit in Knoblauchbutter gebratenen Pilzen, dem Ketchup und Crème fraîche.
Schmeckt köstlich, wenn die Brötchen noch lauwarm sind.
