Gästetisch am 9. Mai...

Dieses Mal haben wir die Challenge, auch für Gäste mit Glutenunverträglichkeit und Laktoseintoleranz zu kochen. Wir freuen uns auf folgendes Menü:

Spargelsalat mit Rhabarbervinaigrette

Thaisüppchen

Plain in Pigna

Gebratene Polenta mit Tomaten-Balsamicosauce

Rohe Schoggitorte mit Mangogranita und Beerensauce

dazu frisch gebackene Vollkornbrötli sowie glutenfreie Vollkornbrötli mit feiner
Kräuterbutter oder einem laktosefreien Aufstrich

kleines Konfekt (gluten- und laktosefrei)

Drei Plätze sind noch frei. Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung:

- 079 743 19 07 (Arlett)
- 079 334 72 24 (Andrea)

Unsere weiteren Gästetisch-Daten, jeweils um 19:00 Uhr (Bar ab 18:30 Uhr geöffnet): 
- Freitag; 13. Juni 2014
- Freitag, 22. August 2014 (ausgebucht)
- Freitag, 12. September 2014
- Freitag, 24. Oktober 2014 (noch 2 freie Plätze)
- Freitag, 21. November 2014 (noch 6 freie Plätze)
- Freitag, 12. Dezember 2014

Die nächsten Vollwertkochkurse in Stans...

Backen pikant, Freitag, 16. Mai 2014, 18:30 Uhr 
Vom Partygebäck bis zum Fladen bauen wir diese Leckereien in ein feines Mehrgangmenü ein. Dazu gibt's ein Gläschen Wein...


















Süsse Verführungen, Freitag, 27. Juni 2014, 18:30 Uhr 
Wir kreieren feine Desserts und süsse Gebäcke ohne Fabrikzucker und Auszugsmehl

Es sind noch ein paar Plätze frei.

  
Mehr Informationen und Anmeldung unter www.hauptsach-gsund.ch oder 079 334 72 24 (Andrea)


Ich freue mich und grüsse dich herzlich
deine Hedy

Osterzopf schon verputzt?

Osterzopf
 
300 ml   Wasser
300 ml   Vollrahm                                        zusammen leicht erwärmen
20g        Hefe                                                  darin auflösen
 
500 g    Weizen                                              fein mahlen
500 g    Kamut                                               do.
 
                                                                        Die Hälfte des Getreides gut mit dem Rahmwasser
                                                                        vermischen. Ca. 30 Min. an warmen Ort stellen bis
                                                                        der Vorteig kleine Blasen entwickelt
 
1 Ei
120 g    weiche Butter
1 EL     Akazienhonig
            restliches Mehl                                 alles zum Vorteig geben und gut durchkneten
                                                                        (10 Min.)

                                                                        Teig in Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch zu-
                                                                        decken und an einem warmen Ort um das doppelte
                                                                        aufgehen lassen

                                                                       Nun aus dem Teig zwei Rollen formen und gekreuzt
                                                                       übereinander legen. Die Enden abwechslungsweise
                                                                       kreuzen, bis die Enden erreicht sind. Diese unter den
                                                                       schieben.

                                                                       Zopf nochmals 30 Min. gehen lassen und evtl. für
                                                                       1 Stunde kühl stellen.

                                                                       Unterdessen Ofen auf 250 Grad vorheizen

                                                                       Backen: 10 Min. bei 250 Grad, danach
                                                                                       35 Min. bei 200 Grad

                                                                       Den fertig gebackenen Zopf noch heiss mit Vollrahm
                                                                       bestreichen.

                                                                       En Guätä wünscht dir deine Hedy


 
 

Glutenunverträglichkeit

Zöliakie (auch Sprue oder Hertersche Krankheit) ist eine Stoffwechselerkrankung, an der immer mehr Menschen leiden.

Es handelt sich dabei um eine Unverträglichkeit der Darmschleimhaut gegenüber dem Klebereiweiss (Gluten), welches im Mehlkörper von bestimmten Getreidesorten (Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer) vorkommt. Die Randschichten sowie der Getreidekeim enthalten kein Gluten. Möchte der/die Erkrankte eine Verbesserung des Gesundheitszustandes erreichen, müssen diese Getreidearten strikt gemieden werden.

Es liegt auf der Hand, dass der Erkrankte auf glutenfreie Produkte ausweichen will. Dies ist der bequemste Weg, bietet doch die Nahrungsmittelindustrie eine grosse Palette an solchen Produkten an. Leider sind diese in den meisten Fällen nicht vollwertig und vitalstoffarm (weil fabrikatorisch hoch verarbeitet). Mit einer solchen Ernährungsweise ist es unmöglich, eine Verbesserung des Gesundheitszustandes herbeizuführen.

Aber, wie soll es denn gehen?

Neben der Vermeidung der weiter oben erwähnten Getreidearten ist es wichtig, auch auf alle Fabrikzuckerarten (weisser Haushaltzucker, brauner Zucker, Kandiszucker, Melasse, Apfel-, Birnen- und Agavendicksaft, Frucht- und Traubenzucker usw.) zu verzichten. Zum Süssen werden in der Vollwertküche süsse Früchte (z.B. reife Banane im Müesli) oder milder Honig (z.B. Akazienhonig) verwendet.

Auszugsmehlprodukte (dies sind Produkte aus Getreide, deren Randschichten und Keim entfernt wurde) werden strikt gemieden.

Verzichte auch auf alle raffinierten Öle und Fette und verwende stattdessen naturbelassene Produkte (z.B. natives, kalt gepresstes Olivenöl und unpasteurisierte Butter). 

Was kann ein an Zöliakie Erkrankter denn überhaupt noch essen? - Eine ganze Menge!

Ich empfehle, täglich ein Frischkorngericht aus Hirse und Buchweizen zuzubereiten. Die erlaubten Getreidearten sollen frisch geschrotet oder gemahlen werden (erlaubt sind Hirse, Reis sowie die Pseudogetreidearten Quinoa, Amaranth und Buchweizen).

Zu den anderen Mahlzeiten wird eine grössere Menge Frischkost (Gemüse der Saison als Salat angerichtet) serviert. Die erlaubten Getreidearten (Mais, Reis, Hirse) und Buchweizen, Quinoa, Amaranth sowie Kartoffeln, Hülsenfrüchte usw. runden den Speiseplan ab.

Ein vollwertiges, glutenfreies Brot zu backen, ist auch nicht schwer. Meine blogger-Kollegen aus Deutschland haben dieses tolle, leicht umsetzbare Rezept auf www.vollwert-blog.de gepostet. Probier's doch mal aus.

Und hier noch ein Vorschlag von Hedy:


Maispizza

Vollkornmaisgriess (Polenta) nach Packungsbeilage kochen.
Ein Kuchenblech einbuttern.
Die etwas abgekühlte Polentamasse auf das Blech streichen (die Masse sollte nicht zu flüssig sein).
Nun diesen Fladen wie bei einer "normalen" Pizza mit Tomatensugo bestreichen
und mit den gewünschten Zutaten belegen (Gemüse, Pilze, Oliven, Mozzarella - besser wäre Crème fraiche 35 % Fettanteil - Kräuter).
Dann ab in den Ofen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Fertig! 

Der April-Gästetisch

... ist auch schon wieder Geschichte. Danke, liebe Gäste, es war sehr schön mit euch.

Randen-Carpacio mit gegrilltem Geisskäse und Bärlauchpesto

Erbsensuppe mit Minze und Chili

         

Rüebli-Mousse mit Kresse-Häubchen

                    

Sellerie-Pastinaken-Püree mit Morcheln und Frühlingszwiebeln



Zitronen-Panna cotta mit Kokos-Granita



Konfekt



Apfelblüte...

Ich kann mich kaum satt sehen an den Schönheiten, die die Natur uns im Frühling präsentiert und freue mich schon auf die feinen Äpfel, die uns im Herbst geschenkt werden....

Backen pikant...

...so heisst mein nächster Vollwertbackkurs.

Vom Partygebäck bis zum Fladen bauen wir diese Leckereien in ein feines Mehrgangmenü ein. Dazu gibt's ein Gläschen Wein...
 
- Freitag, 16. Mai 2014, 18:30 Uhr, Kursküche Tottikonstrasse 49, Stans

Anmeldung unter www.hauptsach-gsund.ch oder 079 334 72 24 (Andrea)

Ich freue mich und grüsse dich herzlich
deine Hedy

Mein Lieblings-Utensil

Findest du Plastik-Abwaschbürsten auch so hässlich. Und wenn ich mir vorstelle, wie viele davon täglich im Müll landen...

Ich will diese Dinger nicht mehr benutzen. Deshalb hängt in meiner Küche dieses hübsche Teilchen:

Es ist aus deutscher Buche und Naturborsten gefertigt. Wenn es ausgedient hat, wechselst du einfach den Bürstenkopf aus. Den alten kannst du ohne schlechtes Gewissen entsorgen.
Übrigens habe ich es bei einem Grossverteiler gekauft. Also doch nicht alles aus Plastik, oder was....

April-Gästetisch

Unser nächster Gästetisch findet am Freitag, 11. April 2014, statt. Dieser Abend ist leider ausgebucht. Weitere Gästetisch-Daten findest du weiter unten.

Wir servieren:

• Salat von roher Rande mit gegrilltem Geisskäse
• Erbsen-Minzensuppe
• Rüebliflan im Näschtli
• Sellerie-Pastinaken-Püree mit Morcheln und Frühlingszwiebeln
• Dessert-Variationen
• dazu frisch gebackene Vollkornbrötli mit feiner Kräuterbutter
• kleines Konfekt

Unsere weiteren Gästetisch-Daten, jeweils um 19:00 Uhr - Bar ab 18:30 Uhr geöffnet:

- Freitag, 09. Mai 2014 (noch 6 freie Plätze)
- Freitag; 13. Juni 2014
- Freitag, 04. Juli 2014
- Freitag, 22. August 2014 (ausgebucht)
- Freitag, 12. September 2014
- Freitag, 24. Oktober 2014
- Freitag, 21. November 2014 (noch 6 freie Plätze)
- Freitag, 12. Dezember 2014

Wir freuen uns auf Ihre/deine  Anmeldung:
- 079 743 19 07 (Arlett)
- 079 334 72 24 (Andrea)