Lasagne mit Wildkräutern

Wie versprochen, das Rezept für die Wildkräuter-Lasagne. Es stammt aus dem Vollwertkochbuch "Wilde Köstlichkeiten" von Margarete Vogl. Die verwendeten Wildkräuter werden von der Autorin ausführlich beschrieben. Das Rezept habe ich leicht abgeändert. Die Wildkräuter kannst du auch durch jungen Spinat ersetzen.

Lasagne mit Wildkräutern:








Nudelteig

    300 g         Hartweizen                                   fein mahlen

            2         Eier                                                 verklopfen 

 ca. 6 EL       Wasser                                           alles mit dem Mehl vermischen, dann von

 1 – 2 EL       Olivenöl nativ                              Hand verkneten, bis der Teig geschmeidig ist

                                                                                zugedeckt eine halbe Stunde im Kühl-
                                                                                schrank ruhen lassen 

                                                                                Mit der Pasta-Walze dünne Platten walzen,

                                                                                oder dünn auswallen

 

                                                                                Teig in Lasagne-Stücke schneiden und diese

                                                                                auf sauberen Küchentüchern ausbreiten

                                                                                  
Tomatensauce

            3        Zwiebeln                                          fein schneiden

      1 EL        Butter                                               Zwiebeln darin glasig dünsten 

    1 Dose       stückige Tomaten (Pelati)

                       (im Sommer frische Tomaten)  dazugeben, kurz köcheln lassen

       2 EL       Tomatenmark                               

 

     ½ TL       Kräutersalz

       1 TL       Akazienhonig

       1 TL       Oregano                                            gut abschmecken

                      Basilikum

                      Thymian

                      Pfeffer                                                                                          

 

Wildkräuter-Sauce

1 Stange       Lauch

      2 Stk.      Zwiebeln                                            fein schneiden, in 2 EL Olivenöl andünsten

    700 g       Wildkräuter                                       fein schneiden und mitdünsten, bis sie

                      (opt. Spinat)                                      zusammenfallen 

 1 Becher     Crème fraiche                                   einrühren

            2       Knoblauchzehen                               hineinpressen

1 1/2 TL       Kräutersalz oder etwas

                      Gemüsebouillon                               abschmecken, etwas köcheln lassen

 

Rahmsauce
 

           1        Knoblauchzehe                                    fein hacken

  etwas        Olivenöl                                                Knoblauch darin andünsten

    150 g       Champignons                                      in Stücke schneiden und mitdünsten 

1 - 2 EL       Reismehl                                               Champignons damit bestreuen

       1 dl       Gemüsebouillon                                   ablöschen

       3 dl       Vollrahm                                               auffüllen und etwas einköcheln lassen

         Salz, Pfeffer, Muskatnuss                 abschmecken 

         Nun wird die Lasagne in die gebutterte Auflaufform geschichtet 

1.    Schicht:                                          Rahmsauce

2.    Schicht:                                         Nudelteig

3.    Schicht:                                         Wildkräutersauce

4.    Schicht:                                         Tomatensauce usw.

letzte Schicht                                       Nudelteig mit etwas Rahmsauce bedecken

                                                               und, falls gewünscht, mit Reibkäse bestreuen

 

                                                                                      backen: bei 190° C, ca. 40 Minuten

Wildkräuter (Bärlauch, Taubnesseln, Brennnesseln, Giersch, Löwenzahn usw.) findest du in Wald und Hecken und auf ungedüngten Wiesen usw.