Impressionen von unserem Weihnachtsmarkt in der "Tottikä"

Ach, war das schön!
Und ich habe mir eine gehörige Portion Weihnachtsstimmung geholt...

 

Das war unser Gästetisch vom 13.12.13




Geisskäsepralinen auf Mangosalat



Randensalat mit Geisskäsesternen

Kürbistarte-Tannli mit Salbeibutter

Marroni-Pilzsüppli

Safran-Gemüselasagne

Dessert-Allerlei

 

Ein herzliches Dankeschön an unsere Gäste!

Das "Geheimnis" ist gelüftet....

Vor einiger Zeit bekam ich einen Anruf von Ueli Stöckli.

Er und sein Geschäftspartner Martin Borner von Sooli-Film (www.sooli.ch) würden alljährlich, statt den üblichen Weihnachtsgrüssen, einen Kurzfilm an Geschäftspartner, Freunde und Verwandte versenden mit der Anleitung zum Kochen eines "Geheimrezepts". Letztes Jahr war es ein genial feiner Glühwein. Für dieses Jahr hatten die "Sooli-Brothers" mich, zusammen mit Arlett und Joos von der Sachensucherei, ins Visier genommen. Eine Idee war schnell geboren. Und so standen Ueli und Martin zwei Wochen später mit der Filmausrüstung vor meiner Kursküche, um vor den Kameras Anleitung für eine wärmende Rüebli-Ingwer-Suppe zu geben. 

Als "schauspielernde Suppenköchin"zu wirken war für mich eine spannende Erfahrung, und die Zusammenarbeit mit Ueli und Martin war toll - ein absolutes Highlight!

Wie schon gesagt: Gekocht wurde in meiner Kursküche. Kredenzt wurde die Suppe dann nebenan, in der schönen Sachensucherei, wo wir regelmässig unsere Gästetische durchführen. (Danke Arlett und Joos für eure Unterstützung!)

Viel Spass wünscht dir
deine Hedy

Klein, fein und selbst gemacht....

  

Gibt's bei uns am Weihnachtsmarkt vom Freitag und Samstag, 20./21. Dezember
jeweils 16 - 22 Uhr, in der Tottikonstrasse 49, Stans.

Schau doch mal vorbei. Wir freuen uns!

Vorbereitungen....

Für unseren Weihnachtsmarkt (20. und 21. Dezember 2013 / 16:00 bis 22:00 Uhr) in der Tottikonstrasse 49 in Stans, bin ich schon einige Zeit am werkeln. Die Vorfreude wächst von Tag zu Tag... Chum doch ai und bsuäch ies a iesem härzigä Märcht.

Grittibänz

Ich habe mit meinen Kindern kürzlich "Grittibänze" aus einem süssen Hefeteig gebacken. Ist er nicht ein schöner "Kärli"?
























Rezept:

200 ml     Vollrahm
100 ml      warmes Wasser                 Die Hefe im Rahmwasser mit dem Schwing-
20 g          Hefe                                       besen auflösen

600 g       Weizen                                   fein mahlen. Die Hälfte des Mehls mit dem
                                                                  Hefe-Rahmwasser mischen und eine Stunde
                                                                  an einem warmen Ort aufgehen lassen

3 EL          Honig
1                 Ei
etwas       abgeriebene Zitrone
1/2 TL      Salz                                       alles zum Teig geben und gut vermischen

80 g          weiche Butter                     zusammen mit dem restlichen Mehl (evtl. auch
                                                                 noch etwas Wasser) nach und nach dazugeben. Kneten,
                                                                 bis ein weicher Teig entsteht (ca. 10 Minuten)

                                                                 Teigschüssel mit einem feuchten Tuch bedecken
                                                                 und den Teig um das Doppelte aufgehen lassen

                                                                 Nun können zwei grosse oder vier kleine "Grittibänze"
                                                                 geformt und mit Nüssen und Rosinen verziert werden.

                                                                 Die fertigen Bänzen auf ein gebuttertes Backblech
                                                                 legen und nochmals ca. 20 Minuten aufgehen lassen

                                                                 Backofen auf 200 Grad vorheizen
                                                                 backen: 20 bis 30 Minuten

                   Vollrahm                            die noch heissen "Bänzen" bestreichen, damit sie
                                                                 einen schönen Glanz bekommen

                                                                 Tipp: Um einen helleren Teig zu erhalten, mische
                                                                 man 300 g Weizen- und 300 g Kamutmehl.

Viel Spass beim Kneten und "Schleinä" mit deinen Lieben wünscht dir
deine Hedy


                                                            



 
 
 



Sooli-Film

Martin Borner und Ueli Stöckli von Sooli-Film verwandelten kürzlich meine Kursküche und die Sachensucherei in ein Filmstudio. Quasi in geheimer Mission wurde gewerkelt, gekocht, serviert und gegessen (siehe: www.sooli.ch). Das Ergebnis: Demnächst auf Facebook ;-)

Bald ist wieder Gästetisch...

Unser nächster Gästetisch findet am Freitag, 13. Dezember 2013, statt.
Es hat noch vier freie Plätze.

Wir servieren:

• Weihnachtlicher Randensalat mit Geisskäse-Stern
• Pilz-Marroni-Süppli mit Thymian
• Kürbis-Tarte mit Salbeibutter und rassigem Birnen-Chutney
• Gemüse-Safran-Lasagne
• Dessert-Allerlei
• dazu frisch gebackene Vollkornbrötli mit feiner Kräuterbutter
• Kaffee und Konfekt

Preis, exkl. Getränke, Fr. 58.- pro Person (nur Barzahlung möglich)

Auf Ihre Anmeldung freuen sich:
- 079 743 19 07 (Arlett)
- 079 334 72 24 (Andrea)

Spruch des Tages

"Der Mensch ist das einzige Lebewesen der Erde,
das seine Nahrung zerstört, ehe er sie isst."

Are Waerland (1876 - 1955)

Weil ich ihn so heiss liebe.....

... und die Gefahr besteht, ihn, weil er so wunderbar schmeckt und mich so schön wärmt, zu schnell zu geniessen...

...koche ich meinen Glühwein jeweils in der folgenden Light-Variante:

 

 

Glühwein (light) 

 

                 2      Zimtstangen

                 3      Anis-Sterne

                 6      Nägeli

           1 TL       Kardamomkapseln                          Gewürze in einen Teefilter-Beutel geben

                                                                                        und mit den Zimtstangen in Pfanne legen 
 

             2-3      Bio-Orangen                                      in grobe Schnitze schneiden, in Pfanne
                                                                                        drücken, Schnitze dazu geben

             7 dl     Rotwein                                                     

     7 - 10 dl      Apfelsaft                                              Gewürze und Orangen übergiessen und

                                                                                        alles langsam aufkochen lassen 

                                                                                        etwas köcheln lassen, dann Pfanne vom

                                                                                        Herd nehmen und etwas ziehen lassen

 

                                                                                        Nun die Orangenschnitze, den Teebeutel und

                                                                                        und die Zimtstangen entfernen

 

                         Honig                                                   nach deinem Geschmack süssen und heiss

                                                                                        servieren 
 

 

Diese Variante hat dank dem Apfel- und Orangensaft einen nicht so hohen Alkoholgehalt.

Zum Wohl und eine schöne Vorweihnachtszeit wünscht dir

deine Hedy

 



Der wohl kleinste und vermutlich hübscheste Weihnachtsmarkt

20. und 21. Dezember 2014
In der Tottikonstrasse 49 in Stans
Ich freue mich auf deinen Besuch

Backkurs vom 22.11.2013

Unsere "Ausbeute" vom Backkurs "Torten und andere süsse Verführungen":


Himbeertorte



Hefeschnecken



vegane Marmormuffins

Läbchuächä



 

Nicht abgebildet sind die feinen Honigmarzipankugeln.

Danke, liebe Kursteilnehmerinnen. Es war ein spannender und schöner Abend.

 

Herzlich grüsst euch eure "Hedy"



Chemie im Haushalt - muss sie sein? (Teil 3 - Kosmetische Produkte)

Kosmetische Produkte 

Die Werbung redet uns ein, dass uns nicht genug von den vermeintlich pflegenden Produkten gegönnt werden kann. Der Konsument wird gezielt beeinflusst und kommt bald gar nicht mehr ohne die angepriesenen Produkte aus. Dabei sollte uns nur schon die Tatsache, dass ca. 98% des Produktpreises für Werbung und Verpackung und nur gerade 2% für den Inhalt verwendet werden, nachdenklich stimmen.

 

Nach Anwendung von Hautreinigungsprodukten (Duschmittel, Reinigungslotionen usw.) mit meist aggressiven Tensiden (da kostengünstig) steigt der Bedarf an „Folgeprodukten“ (z.B. Bodylotion) automatisch an. Denn Tenside bewirken einen Fett- und Feuchtigkeitsverlust der Haut. Bald schon fühlt sie sich trocken und schuppig an, und man hat das Bedürfnis nachzucremen. Wird dieser Zustand von der Kosmetikindustrie bewusst herbeigeführt, um den Absatz an Folgeprodukten zu steigern?

Inhaltsstoffe
Kosmetische Produkte enthalten unter anderem synthetische Duftstoffe aus Erdöl. Bei petro-chemischer Synthese fallen immer Chemikalienreste an, die sich im Endprodukt wiederfinden. Viele Menschen reagieren auf synthetische Duftstoffe allergisch, was bei ätherischen Stoffen (natürliche Duftstoffe) eher selten vorkommt.

Doch wie finde ich überhaupt heraus, welche (z.T. bedenklichen) Stoffe in meinem Produkt enthalten sind?

In der Europäischen Union müssen seit 1997 auf den Verpackungen die Inhaltsstoffe unter der Bezeichnung INCI deklariert werden.

 

INCI = International Nomenclature of Cosmetics Ingredients (Internationale Namensbezeichnung für kosmetische Zutaten). 

Es wird uns jedoch nicht leicht gemacht, die Inhaltsangaben ins Deutsche zu übersetzen. Denn bei der Benennung handelt es sich um ein Gemisch aus botanischen Bezeichnungen (nach dem schwedischen Arzt Carl von Linné, 1707 - 1778) sowie englischen und lateinischen Begriffen. Dazu kommt, dass die Deklaration oft so klein gedruckt ist, dass diese kaum lesbar ist. Grundsätzlich gilt: Je kleiner die Schrift, umso mehr hat wohl der Hersteller zu verbergen.

Das deutschsprachige INCI-Verzeichnis enthält ca. 6‘000 verschiedene deklarationspflichtige Stoffe. Wer schafft es hier schon, den Durchblick zu haben?

Irreführende Bezeichnungen
Mit Ausdrücken wie „Dermatologisch getestet“, „Von führenden Ärzten empfohlen“, „PH-neutral“ wird uns eingeredet, es handle sich um ein seriöses Produkt. Selbst die Aussage „PH-Haut-neutral“ (PH-Wert 4,5 bis 5,5) sagt nichts über die Verträglichkeit der Inhaltsstoffe eines Produkts aus.

 

Es liegt auf der Hand, dass die Pharma-, Kosmetik- und Waschmittelindustrie kein wirkliches Interesse an unserer  Haut- und Haargesundheit hat. Sie ist allein daran interessiert, uns als Dauerkonsumenten zu gewinnen.

Braucht unsere Haut eigentlich all diese Produkte?  - Ich behaupte: NEIN!
Unsere Haut ist so beschaffen, dass sie durch den Säureschutzmantel perfekt geschützt ist und durch die Talgabsonderung (Hautfett) geschmeidig bleibt. Immer vorausgesetzt, dass wir den Säureschutzmantel nicht stören und auch die Lebensumstände stimmen (vollwertige Ernährung, genügend Schlaf, wenig Alkohol usw.). Da jedoch der Säureschutzmantel 24 Stunden braucht, um sich nach Reinigung mit einem herkömmlichen Produkt wieder aufzubauen, verfügt der Mensch praktisch nie über einen intakten Hautschutz und reagiert folglich immer sensibler auf äussere Einflüsse. 

Wie sieht eine natürliche Haut- und Haarpflege aus?
Schweiss und normaler Schmutz sind wasserlöslich. Somit genügt es vollkommen, sich mit lauwarmem Wasser zu waschen. Das gilt auch für das Haar. Bei täglicher Haarwäsche (d.h. täglicher Entzug des Hautfetts), ist es kein Wunder, wenn die Kopfhaut schuppig und juckend oder das Haar fettig wird. Bei täglichem Fettentzug schaltet unser vegetatives Nervensystem nämlich um auf "nachfetten". Hier ist eine tägliche Kopfhautreinigung durch bürsten (mit einer Naturbürste aus Wildschweinborsten) und ein möglichst langes Hinauszögern der Haarwäsche angezeigt. So kann sich die Kopfhaut mit der Zeit wieder erholen und normalisieren.

Sei kritisch
Versuche einmal, die Werbestrategien der Kosmetikindustrie zu hinterfragen. Worum geht es ihr wirklich? Du wirst merken, dass viele leere und irreführende Versprechungen gemacht werden. Es geht der Kosmetikbranche nicht um unsere Haut- und Haargesundheit. Vielmehr geht es ihr darum, uns das Geld aus der Tasche zu ziehen. 

Ich habe für mich entschieden: Das brauche ich nicht mehr. Und wenn ich trotzdem mal Lust habe, mir etwas Gutes zu tun, heisst es für mich:

Selber machen!

 

Fast jedes Pflege- und Reinigungsprodukt für Haut, Haar und Zähne lässt sich mit natürlichen Zutaten selber herstellen. Wir wär's mit einem

 

- Peeling für Hände und Füsse aus Olivenöl und Salz?

- Eine Kamillentee-Lotion gegen Hautreizungen

- und anschliessend eine nährende Bananen-Quark-Maske?

- oder Schwarztee-Kompressen gegen müde, geschwollene Augen?

- ein desodorierendes Rosmarin-Fussbad ist für verschwitzte Füsse eine Wohltat.

 

Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Die Vorteile sind nicht von der Hand zu weisen: Dein Produkt enthält keine Konservierungs- und andere chemische Inhaltsstoffe, du vermeidest aufwändige Verpackungen, und es ist erst noch kostengünstig.

Probier's doch mal aus. Viel Spass dabei wünscht dir
deine Hedy

 

 

 

 

Es ist wieder Gästetisch...

Am Freitag, 13. Dezember 2013, wird bei uns wieder gekocht.
Wir servieren:

• Weihnachtlicher Randensalat mit Geisskäse-Stern
• Pilz-Marroni-Süppli mit Thymian
• Kürbis-Tarte mit Salbeibutter und rassigem Birnen-Chutney
• Gemüse-Safran-Lasagne
• Dessert-Allerlei
• dazu frisch gebackene Vollkornbrötli mit feiner Kräuterbutter
• Kaffee und Konfekt

Preis, exkl. Getränke, Fr. 58.- (nur Barzahlung möglich)
Vier Plätze sind noch zu haben.

Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung:
- 079 743 19 07 (Arlett)
- 079 334 72 24 (Andrea)

Gästetisch vom 8. November

Das war der Gästetisch vom 8. November 2013:

Randen-Apfeltürmli auf Salatbeet

Knoblauchsüppchen

Pilz-Gemüse-Körbchen

Rotweinlinsen mit Basmati-Vollkornreis

Kürbis-Schichtdessert mit Mandelkuchen

Danke, liebe Gäste. Es war schön, euch bei uns zu haben.
Der nächste Gästetisch findet am Freitag, 13. Dezember 2013, statt.