Unser nächster Gästetisch findet am Freitag, 12. September 2014, statt (2 freie Plätze). Wir freuen uns, unseren Gästen folgendes aufzutischen:
- Saisonsalat mit Nuss und kleiner Tomaten-Oliven-Tarte
- Blumenkohlsüppchen
- Dreierlei Bruschette
- kleine Lasagne von Saisongemüse
- Zwetschgen-Tiramisu
- dazu frisch gebackene Vollkornbrötli mit feiner Kräuterbutter
- kleines Konfekt
Preis: Fr. 65.-- pro Person, exkl. Getränke (nur Barzahlung möglich)
Auf deine Anmeldung freuen sich:
- 079 743 19 07 (Arlett)
- 079 334 72 24 (Andrea)
Unsere weiteren Gästetisch-Daten, jeweils um 19:00 Uhr - Bar ab 18:30 Uhr geöffnet:
- Freitag, 24. Oktober 2014 (ausgebucht)
- Freitag, 21. November 2014 (ausgebucht)
- Freitag, 12. Dezember 2014
Bald erscheinen die Daten für das erste Halbjahr 2015
Vor ein paar Tagen habe ich dir ein feines Brotrezept versprochen. Here it is:
Dinkel-Weizen-Vollkornbrot
300 g Dinkelkorn fein mahlen
200 g Weizenkorn do.
10 g Salz zum Mehl geben
10 g Butter dazu mischen
1 knapper EL Akazienhonig
3 - 3 1/2 dl Wasser lauwarm alles zusammen im Litermass verrühren
1/2 Stk. Hefewürfel
Die Flüssigkeit zum Mehl geben und alles mit
dem Rührwerk (5 Min.) oder von Hand (10 Min.)
gut verkneten. Der Teig soll schön elastisch sein.
An einem warmen Ort zugedeckt um das
Doppelte aufgehen lassen.
Backofen auf 220° C vorheizen
Den Teig nochmals kurz durchkneten, einen
schönen, runden Laib formen und auf ein
gebuttertes Backblech legen.
Das Brot von Hand mit Wasser befeuchten und
mit einem Messer das gewünschte Muster ein-
ritzen.
Backen: 10 Min. bei 220° C, danach ca. 15 Min.
bei 180 ° C fertig backen
Wenn es hohl tönt, wenn du auf den Brotboden
klopfst, ist es perfekt.
Das noch heisse Brot mit etwas Vollrahm
bestreichen. - Fertig!
Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Herzlich, deine Hedy
Ein echtes Vollkornbrot zeichnet sich dadurch aus, dass es aus dem ganzen, frisch vermahlenen Getreidekorn (z.B. Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Emmer, Kamut usw.) gebacken wird.
Ein Getreidekorn besteht aus der Frucht- und Samenschale (=Randschichten/Kleie), dem Mehlkörper sowie dem Keimling.
In den Randschichten und im Keimling stecken neben den Grundnährstoffen Eiweiss und Fett jede Menge Vitalstoffe (Mineralstoffe, Faserstoffe und Vitamine). Der Mehlkörper besteht nur aus Stärke und Eiweiss (v.a. dem Klebereiweiss = Gluten).
Aus Haltbarkeitsgründen hat man vor über 200 Jahren damit angefangen, das Getreide auszumahlen. Das heisst, man trennte die Randschichten und den Keimling vom Mehlkörper. So entstand das so genannte Auszugsmehl, ein von den wichtigen Vitalstoffen isoliertes Produkt.
Wir wissen, dass nur das Zusammenspiel der Nähr- und Vitalstoffe im richtigen, naturgegebenen Verhältnis (z.B. ein ganzer, ungeschälter Apfel) den sauberen Abbau in unserem Stoffwechsel gewährleistet, was uns schliesslich hilft, gesund zu bleiben.
Auszugsmehl und Produkte daraus haben auf unsere Gesundheit die gleiche gesundheitsschädigende Wirkung wie Fabrikzucker. Hierzu gibt es eine Hilfsgleichung, die lautet:
1‘000 g Auszugsmehl
entsprechen 1/8 Fabrikzucker = 125 g = 31,25 Stück Würfelzucker
Das bedeutet: Wenn du 100 g Brot oder 100 g Spaghetti aus Auszugsmehl gegessen hast, hast du (von der gesundheitsschädigenden Wirkung her gesehen) sozusagen gut drei Würfelzucker verputzt.
"Das ist ja allerhand!", denkst du jetzt vielleicht. Und: "Wie kann ich es vermeiden, quasi so viele "Würfelzuckerstücke" zu essen?".
Nun, du solltest um sämtliche Auszugsmehlprodukte einen grossen Bogen machen, was sicherlich nicht ganz einfach ist. Auszugsmehlprodukte sind:
- Brote (auch wenn sie eine "gesunde" Farbe haben und körnig aussehen), ausser Vollkorn
- Dauerbackwaren (Kuchen, Guetsli (=Kekse), Knäckebrot, Zwieback, Grissini usw.)
- Fertigteige (Blätterteig, Kuchenteig, Pizzateig usw.)
- "weisse" Teigwaren
- geschälter "weisser" Reis
Teigwaren und Reis in Vollkornqualität sind nicht schwer zu finden. Beim Brot jedoch musst du sehr aufmerksam sein. Denn der Hersteller darf sein Brot "Vollkornbrot" nennen, auch wenn diverse Auszugsmehlprodukte darin enthalten sind (siehe Bild unten: Halbweissmehl, Röstroggenmehl, Gerstenmalzmehl, Weizenkleber).
Am besten, du fragst den Bäcker deines Vertrauens nach den Zutaten oder, die noch bessere Lösung, du bäckst dir dein Vollkornbrot selber. Es schmeckt meiner Meinung nach eh viel besser als das gekaufte.
In den nächsten Tagen schenke ich dir ein feines Rezept für ein Dinkel-Weizenbrot. Bis dann grüsse ich dich herzlich
deine Hedy
Leidest du unter Heuschnupfen, einem Ekzem oder einer anderen Allergie?
Dies muss nicht sein. Mit einer Anpassung deiner Ernährung kannst du deine Beschwerden lindern und im besten Fall zum Verschwinden bringen.
Mein nächster Vollwertkochkurs widmet sich diesem Thema und findet am
Freitag, 19. September 2014, 18:30 Uhr, statt.
Nach dem Theorieteil kreieren wir ein feines Mehrgangmenü. Natürlich wird auch ein Glas Wein dazu nicht fehlen...
Ich freue mich über deine Anmeldung auf www.hauptsach-gsund.ch oder 079 334 72 24 (Andrea Niedermann).
Es war wieder Gästetisch. Diesmal hatten wir vor lauter Peperoni schälen und Tomaten durch's Sieb streichen usw. kaum Zeit für unsere Gäste, geschweige denn für uns selber. Beim nächsten Mal planen und machen wir das wieder besser, versprochen :-).
Wir servierten:
- Sommersalat mit Falafel und Rajta
- helles Tomatensüppchen
- Peperoni-Tricolore mit kleinem Fladenbrötchen
- scharfer Wassermelonen-Shot (leider kein Bild)
- Sommergemüse-Türmchen auf Bohnenmus
- Beerenmousse
Ich freue mich bereits auf unseren nächsten Gästetisch vom 12. September. Drei Plätze sind noch zu haben.
Herzliche Grüsse
Deine Hedy
In meinem Hochbeet (made by Sachensucherei) wachsen wunderschöne Randen. Diese esse ich am liebsten roh in Form von einem Carpaccio.
Dazu hoble ich dünne Scheiben und richte sie auf einem flachen Teller schön an. Dann bereite ich ein Dressing aus Senf, Honig, einem feinen Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und vielen klein gehackten Kräutern. Das Dressing über die Randen verteilen, mit Blüten dekorieren. Dazu ein feines Stück Vollkornbrot. Et voilà! So schnell ist ein schmackhaftes und sehr gesundes Gericht (Rande und Petersilie haben neben vielen anderen Vitalstoffen einen hohen Anteil an Eisen) zubereitet.
... hatte eine kleinere "Blogade".
Ich möchte jetzt nicht dem Wetter die Schuld geben, dem armen. Aber es gibt einfach Zeiten, da stockt's halt etwas. Aber jetzt bin ich wieder da und beglücke dich ab morgen mit meiner Meinung zu diesem und jenem und ab und zu mit einem vollwertigen Rezept.
Sei herzlichst gegrüsst
deine Hedy
