Donnerstag, 25. September 2014

Knistersäckli-Ersatz

Der Durchschnittseuropäer verbraucht jährlich 500 Plastiksäcke. Weltweit sind es 500 Milliarden Stück. Ein grosser Teil davon landet als Abfall in den Weltmeeren. Die herumschwimmenden Plastikteile werden von den Meeresbewohnern und den Küstentieren für Nahrung gehalten. Diese unverdaubaren Teile verstopfen die Mägen der Tiere oder legen sich als tödliche Schlinge um ihre Körper. Hinzu kommt, dass der Kunststoff sich durch UV-Bestrahlung, Bewegung des Wassers und Salz in kleinste (planktonartige) Teile zerlegt, welche sich in den Zellen der Meerestiere ablagern. Schliesslich landen diese auf unseren Tellern, womit sich der Kreis wieder schliesst.  

Ich mache zwar nicht gerne Werbung. Aber dieses Produkt ist mal wirklich etwas Gescheites:

Die MÜLLER Reformhaus Vitalshop AG hat sich zum Ziel gesetzt, den Verbrauch von "Knistersäckchen" zu reduzieren. Als umweltfreundliche Alternative bietet das Reformhaus wieder verwendbare Säckchen für Früchte und Gemüse an. Durch die netzartige Struktur können die Frischprodukte darin auch aufbewahrt werden. Zudem sind die "Take5nets" bei 30 Grad waschbar.

Es ist zwar nur ein kleiner Beitrag, die "Knistersäckchen" zu verbannen, aber es ist immerhin einer... Weitere Informationen findest du unter www.reformhaus.ch.

Freitag, 19. September 2014

Red hot chili peppers

Na ja, ganz so scharf wie Chili ist er zwar nicht, der Peperoncino, den ich heute geerntet habe. Aber ich stehe extrem auf seine feine Schärfe in meiner Peperoncino-Butter. Total schnell zubereitet und suuuuper-lecker!

Peperoncin0-Butter

100 g                  weiche Butter (wenn möglich unpasteurisiert)
1/2 - 1 Stk.         Knoblauchzehe zerdrückt
1 Zweiglein        Rosmarin fein geschnitten
1 - 2 Prisen        Salz
1/2 - 1 Stk.         Peperoncino

                             Alles zusammen mit dem Pürierstab fein mixen.
                             In eine Schale abfüllen und nochmals in den Kühlschrank
                             stellen, damit die Butter wieder fest wird.

                             Die Butter kann auch auf Vorrat hergestellt und in kleinen
                             Portionen eingefroren werden.


Ich streiche mir die Butter gerne direkt auf's Brot. Du kannst sie aber auch zum Grillgemüse oder Fleisch essen. Oder auf "G'schwellten" (Pellkartoffeln) zergehen lassen. Mmhhhh.....

Mittwoch, 17. September 2014

Backkurs "Brote und Aufstriche"

Das war unser vollwertiger Brotbackkurs vom 29. August 2014. Eine Kursteilnehmerin hat diese tollen Fotos geschossen. Danke, Manuela!

 

 
 


 
 
 
 




 
Alle Fotos bei Manuela Steffen, Fotografie     www.manuelasteffen.ch
 
P.S. Der nächste Vollwert-Brotbackkurs findet im Januar 2015 statt. Alle genauen Kursdaten werden demnächst publiziert unter www.hauptsach-gsund.ch 

Sonntag, 14. September 2014

Bilder vom Gästetisch

Ich liebe ihn einfach, unseren Gästetisch! Und wenn er so entspannt und schön abläuft, wie letzten Freitag, dann noch viel mehr! Unseren lieben Gästen servierten wir:



  • Saisonsalat mit kleiner Tomaten-Oliven-Tarte
  • Blumenkohlsüppchen
  • Dreierlei Bruschette
  • kleine Lasagne von Saisongemüse
  • Zwetschgen-Tiramisu
  • dazu frisch gebackene Vollkornbrötli mit feiner Kräuterbutter
  • kleines Konfekt



 




 

Danke, dass ihr da wart!


Mittwoch, 10. September 2014

Sich erden...

War heute ein Stündchen im Garten. Hat gut getan, ein bisschen in der Erde zu wühlen, sie zu spüren, zu riechen...













































































































... jedem zu empfehlen, der/die mal ein wenig "runterfahren" möchte.

Freitag, 5. September 2014

Bald ist wieder Gästetisch



Unser nächster Gästetisch findet am Freitag, 12. September 2014, statt (2 freie Plätze). Wir freuen uns, unseren Gästen folgendes aufzutischen:

  • Saisonsalat mit Nuss und kleiner Tomaten-Oliven-Tarte
  • Blumenkohlsüppchen
  • Dreierlei Bruschette
  • kleine Lasagne von Saisongemüse
  • Zwetschgen-Tiramisu
  • dazu frisch gebackene Vollkornbrötli mit feiner Kräuterbutter
  • kleines Konfekt


Preis: Fr. 65.-- pro Person, exkl. Getränke (nur Barzahlung möglich)

Auf deine Anmeldung freuen sich:

- 079 743 19 07 (Arlett)
- 079 334 72 24 (Andrea)


Unsere weiteren Gästetisch-Daten, jeweils um 19:00 Uhr - Bar ab 18:30 Uhr geöffnet:

- Freitag, 24. Oktober 2014 (ausgebucht)
- Freitag, 21. November 2014 (ausgebucht)
- Freitag, 12. Dezember 2014


Bald erscheinen die Daten für das erste Halbjahr 2015

Donnerstag, 4. September 2014

Brotzeit, die zweite...

Vor ein paar Tagen habe ich dir ein feines Brotrezept versprochen. Here it is:

 Dinkel-Weizen-Vollkornbrot

300 g                  Dinkelkorn                          fein mahlen
200 g                  Weizenkorn                         do.
   10 g                  Salz                                       zum Mehl geben
   10 g                  Butter                                   dazu mischen

1 knapper EL    Akazienhonig
3 - 3 1/2 dl         Wasser lauwarm               alles zusammen im Litermass verrühren
1/2 Stk.               Hefewürfel
                                                                            Die Flüssigkeit zum Mehl geben und alles mit
                                                                            dem Rührwerk (5 Min.) oder von Hand (10 Min.)
                                                                            gut verkneten. Der Teig soll schön elastisch sein.

                                                                            An einem warmen Ort zugedeckt um das
                                                                            Doppelte aufgehen lassen.

                                                                            Backofen auf 220° C vorheizen

                                                                            Den Teig nochmals kurz durchkneten, einen
                                                                            schönen, runden Laib formen und auf ein
                                                                            gebuttertes Backblech legen.

                                                                            Das Brot von Hand mit Wasser befeuchten und
                                                                            mit einem Messer das gewünschte Muster ein-
                                                                            ritzen.

                                                                            Backen: 10 Min. bei 220° C, danach ca. 15 Min.
                                                                                         bei 180 ° C fertig backen

                                                                            Wenn es hohl tönt, wenn du auf den Brotboden
                                                                            klopfst, ist es perfekt.

                                                                            Das noch heisse Brot mit etwas Vollrahm
                                                                            bestreichen. - Fertig!


Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Herzlich, deine Hedy 







Mittwoch, 3. September 2014

Brotzeit, die erste

Ein echtes Vollkornbrot zeichnet sich dadurch aus, dass es aus dem ganzen, frisch vermahlenen Getreidekorn (z.B. Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Emmer, Kamut usw.) gebacken wird.

Ein Getreidekorn besteht aus der Frucht- und Samenschale (=Randschichten/Kleie), dem Mehlkörper sowie dem Keimling.
















In den Randschichten und im Keimling stecken neben den Grundnährstoffen Eiweiss und Fett jede Menge Vitalstoffe (Mineralstoffe, Faserstoffe und Vitamine). Der Mehlkörper besteht nur aus Stärke und Eiweiss (v.a. dem Klebereiweiss = Gluten).

Aus Haltbarkeitsgründen hat man vor über 200 Jahren damit angefangen, das Getreide auszumahlen. Das heisst, man trennte die Randschichten und den Keimling vom Mehlkörper. So entstand das so genannte Auszugsmehl, ein von den wichtigen Vitalstoffen isoliertes Produkt.

Wir wissen, dass nur das Zusammenspiel der Nähr- und Vitalstoffe im richtigen, naturgegebenen Verhältnis (z.B. ein ganzer, ungeschälter Apfel) den sauberen Abbau in unserem Stoffwechsel gewährleistet, was uns schliesslich hilft, gesund zu bleiben.

Auszugsmehl und Produkte daraus haben auf unsere Gesundheit die gleiche gesundheitsschädigende Wirkung wie Fabrikzucker. Hierzu gibt es eine Hilfsgleichung, die lautet: 

1‘000 g Auszugsmehl entsprechen 1/8 Fabrikzucker = 125 g = 31,25 Stück Würfelzucker

Das bedeutet: Wenn du 100 g Brot oder 100 g Spaghetti aus Auszugsmehl gegessen hast, hast du (von der gesundheitsschädigenden Wirkung her gesehen) sozusagen gut drei Würfelzucker verputzt. 

"Das ist ja allerhand!", denkst du jetzt vielleicht. Und: "Wie kann ich es vermeiden, quasi so viele "Würfelzuckerstücke" zu essen?".

Nun, du solltest um sämtliche Auszugsmehlprodukte einen grossen Bogen machen, was sicherlich nicht ganz einfach ist. Auszugsmehlprodukte sind:

- Brote (auch wenn sie eine "gesunde" Farbe haben und körnig aussehen), ausser Vollkorn
- Dauerbackwaren (Kuchen, Guetsli (=Kekse), Knäckebrot, Zwieback, Grissini usw.)
- Fertigteige (Blätterteig, Kuchenteig, Pizzateig usw.)
- "weisse" Teigwaren
- geschälter "weisser" Reis

Teigwaren und Reis in Vollkornqualität sind nicht schwer zu finden. Beim Brot jedoch musst du sehr aufmerksam sein. Denn der Hersteller darf sein Brot "Vollkornbrot" nennen, auch wenn diverse Auszugsmehlprodukte darin enthalten sind (siehe Bild unten: Halbweissmehl, Röstroggenmehl, Gerstenmalzmehl, Weizenkleber).







Am besten, du fragst den Bäcker deines Vertrauens nach den Zutaten oder, die noch bessere Lösung, du bäckst dir dein Vollkornbrot selber. Es schmeckt meiner Meinung nach eh viel besser als das gekaufte.

In den nächsten Tagen schenke ich dir ein feines Rezept für ein Dinkel-Weizenbrot. Bis dann grüsse ich dich herzlich

deine Hedy